湖北精品冷库工程公司 水分是生命活动必不可少的，是影响果蔬新鲜度的重要物质，新鲜果蔬含水量很高，大多数在65％一96％。在贮藏过程中，若贮藏环境不适宜，湿度低，缺少包装，往往会使果蔬产品体内的水分蒸发散失，使其感官上显得萎蔫、皱缩、疲软、光泽消退，表现为失去新鲜状态；当贮藏环境湿度过高或果蔬大堆散放时，有时可见表层的产品潮润或有水珠凝结现象，容易造成果蔬的腐烂．影响果蔬的安全贮藏。 采后的果蔬由于蒸发作用不断散失水分，造成表面皱缩的现象称萎蔫。 a、失重和失鲜 果蔬在贮藏过程中由于不断的蒸发脱水所引起的明显的表现就是失重和失鲜。失重即“自然消耗”，是果蔬在贮藏中数量方面的散失，包括水分和干物质的损失。水分蒸骸是失重的重要原因，例如，苹果在2．7℃冷藏时，每周由于水分蒸散造成的重量损失约为果品重的0.5％，而呼吸作用仅使苹果失重0.05％。失鲜是质量方面的损失，综合表现为形态、结构、色彩、光泽、质地、风味等多方面的劣变，甚至失去商品价值。 b、对果蔬贮藏的影响 多数产品失水对贮藏不利，失水严重时还会造成代谢失调。一般果蔬失水5％就会出现萎蔫。由于失水萎蔫破坏了果蔬正常的代谢作用，水解作用加强，细胞膨压下降而造成结构特性改变等，导致耐贮性和抗病性的降低。但某些果蔬采后适度失水可抑制代谢，延长贮藏期。洋葱、大蒜在贮藏前必须经过适当晾晒，加速外层鳞片干燥，肉质鳞片膜质化后才有利于贮藏。大白菜、菠菜及一些果菜类，收获后轻微晾晒，外轮叶片轻度失水，使组织轻度疲软，且细胞失水后膨压下降，有利于码垛，减少机械损伤。适度失水还有利于降低呼吸强度。有时，采后轻度失水还能减轻柑梧果实的生理病害，使“浮皮”减少，保持好的风味和品质。贮藏的关键是袋据好蒸发失水的“度”，失水过多或过少对贮藏都是不利的。 办公地址：武汉市汉阳区江城大道太子水榭13栋 电话： 027- 联系人： 王先生、段女士 传真： 027- 邮箱： liondream1995@126.com 手机： 网址： www.whliondreams.com www.whliondream.com