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香槟除渣时，会先冷冻瓶颈，然后慢慢倒转瓶子，机器或人手打开金属盖时，瓶内气压会把聚集于瓶颈的渣滓射出，厂方补回酒液，也会因应风格需要而加入糖浆，以平衡酒内的高酸度。不补添任何糖份的香槟叫Zero dosage。因为酸度随时间变得圆润，愈旧的酒，一般所需糖浆愈少。总的来说，非常少量的糖浆可令香槟的味道和陈化过程更为圆满。
香槟的水松木塞呈蘑菇形状，其实在封瓶时候形状与其他餐酒木塞无异，都是圆柱体。封瓶时机器会把木塞的下半部分塞进瓶内，然后上半部分会被击打至涨起，涨起部分便被巩固位置，加上铁丝、铝盖、锡纸，包装便完成了。
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